na Blog.cz

280g malých brambor druhu na pečení, oloupaných,1 lžíce (15g) másla,450g čerstvých jater z dobře vykrmené husy, nebo kachny, nakrájená na osum 2cm plátky,3-4 lžíce octa z sherry vína, nebo z bílého vína,sůl a čerstvě namletý pepř,čerstvá pažitka na ozdobu (nebo jiná bylinka)

Nakrájet brambory napříč na 1-2mm plátky a vložit je do studené vody, jestli-že nebudou použity ihned.Osušit brambory. Rozpustit máslo na velké pánvi na středním ohni. Udělat z plátků kolečka tak, že se plátky překrývají. Stisknout je dobře dolů a osolit a opepřit je. Osmažit je na jedné straně po 6-8min., nebo až jsou naspodu hnědé. Otočit je a osmažit druhou stranu asi 5min. Přendat brambory na plech a udržovat je v teple.Ochutit játra solí a pepřem. Rozehřát pánev na vysoké teplotě, položit na ni plátky jater v jedné vrstvě a osmažit je asi 3 min. (méně pro tenčí plátky). Během té doby je jednou otočit. Smažit po částech.Poskládat bramborová kolečka na nahřáté talíře a na každé položit po dvou plátcích jater. Na pánev nalít ocet a nechat ho na sekundu povařit. Seškrábat všechny ty dobroty ze dna pánve. Tuto ¨omáčku¨ rozdělit na játra. Talíře ozdobit pažitkou a ihned podávat

8 plátků telecích nebo vepřových jeter,pepř,mouka,2 lžíce másla,1 cibule,5 žampionů, nebo lesních hub,1 zelená paprika,2 zralá rajčata,2 sladkokyselé okurky,1 lžíce Worcestershire omáčky,1 lžíce rajského protlaku,sůl,1 lžička ostré hořčice,4 stroužky česneku,olej

Na másle osmažíme na drobno nakrájenou cibuli, přidáme žampiony a podusíme je. Dále přidáme nakrájené papriky bez semeníku, na plátky nakrájené okurky, rajčata, pokapeme W-omáčkou, protlakem a ochutíme hořčicí a utřeným česnekem se solí. Podusíme a uchováme v teple.
Očištěné plátky jater od blan a cév, opepříme, obalíme v mouce a narychlo po obou stranách osmahneme na oleji. Potom je osolíme, položíme na talíře a polejeme zeleninovou směsí. Pokapeme zbytkem výpeku z jater a podáváme.

700 g jater (telecích nebo vepřových),2 velká jablka,2 menší svazky jarní cibulky,3 lžíce hladké mouky,60 g másla,špetka mletého bílého pepře

Z jablek odstraníme jádřince, společně s cibulkami je omyjeme a nakrájíme na kolečka. Na pánvi rozehřejeme polovinu másla, jablka a cibulky na něm osmahneme dozlatova a uložíme v teple. Očištěná játra podélně rozkrojíme a zaprášíme hladkou moukou. V další pánvi rozehřejeme zbytek másla a játra na něm smažíme 3 - 5 minut z každé strany. Hotová játra osolíme, ochutíme bílým pepřem, upravíme na talíři, poklademe usmaženými plátky jablek a nakonec smaženou cibulku.
Místo jablek můžete použít také ananas. Oloupejte ho, odstraňte tuhý střed a dužninu nakrájejte na plátky (kolečka). Jako přílohu připravte bramborovou kaši.

500g kuřecích jater, očištěných,1 lžíce dijónské hořčice,4 kapky + - Tabasco pálivé omáčky
4 lžičky zelených pepřů (naložených),1 lžíce světlé sójové omáčky,sůl, 2 lžíce oleje,,2 lžíce + 1 lžička másla,1 španělsá cibule nakrájená na tenké plátky,Portské, nebo jiné červené víno na zalití,
špenátové lístky,na sucho oprařené piniové oříšky, sezamová semínka, nabo vlašské ořechy na posypání (nemusí být)

Vložit játra do mísy společně s hořčicí, sójovou a Tabasco omáčkou, zeleným pepřem a solí.
Rozehřát olej na pánvi a jedno po druhém vkládat dovnitř jatýrka a osmažit je do křupava, asi 1min. na každé straně (střed jatýrek je růžový). Vyjmout je a udržovat teplé.Do stejné pánve přidat máslo a cibuli a osmažit ji do skoro spálena. Vrátit jatýrka do pánve, přilít víno a uvolnit jakýkoliv přípek. Přidat ořech másla a vše promíchat.Na talíře naaranžovat syrový špenát, rozdělit na něj jatýrka a vše zalít trochu zredukovanou omáčkou z výpeku tak, aby špenát uvadnul. Posypat ořechama, chcete-li.Doporučená příloha:Bageta, nebo těstoviny.

200 g drůbežích jatýrek,1 dl koňaku,1 dl červeného dezertního vína,voňavé koření dle libosti (hřebík, nové koření, vavřín nebo nějaká směs),1 hrnek zeleninového nebo drůbežího vývaru,
1 tvrdé vejce,sůl, mletý bílý pepř,míchaná zelenina na bohatou oblohu (listy salátu, rajčata, okurky, papriky, zelí...),vinný ocet a olivový olej.

Drůbeží jatýrka pečlivě očistíme a důkladně omyjeme. Vložíme je do menšího hrnce, přidáme trochu voňavého koření a zalijeme 1 dl koňaku a 1 dl dezertního vína. Necháme v lednici asi tak dvě hodinky marinovat a zlikvidujeme zbytek vína.Pak hrnec postavíme na plotnu a přivedeme do mírného varu. Necháme na velmi mírném ohni asi 20 min. pobublávat.Mezitím obložíme talíř zeleninou, zastříkneme ji vinným octem, olivovým olejem a přidáme měsíčky tvrdého vejce.
Uvařená játra necháme okapat. Položíme je na zeleninový talíř, vše posolíme a lehce zapudrujeme mletým bílým pepřem.Konzumujeme rukama, nejlépe večer (cca 10 min. poté, co manželka usne) - a zapíjíme zbylým koňakem.Když už jsme skoro našrot, spokojeně kdekoliv usneme.

husí játra (nejlépe tučná) 400 g, anglická slanina 200 g, mléko polotučné 200 ml, tokajské víno 200 ml, mandle sladké 40 g, olivový olej 50 ml, rozinky 40 g, armagnac 80 ml, cibule 100 g, bobkový list 4 ks, solamyl 1 kávová lžička, celý černý pepř 1 kávová lžička, tymián ½ kávové lžičky, sůl na dochucení, pepř bílý mletý na dochuceníy.

Husí játra očistíme a zalijeme mlékem. Necháme v chladničce 24 hodin "bělit". Přebrané a horkou vodou spařené rozinky a vyloupané mandle zalijeme armagnacem a necháme 48 hodin marinovat. Játra vyjmeme, propláchneme studenou vodou, necháme okapat, vložíme do keramické misky, přidáme bobkový list, celý pepř, tymián, zalijeme 100 ml tokajského vína a zakryté potravinářskou folií necháme v chladničce dalších 24 hodin marinovat.

V silnostěnné pánvi rozehřejeme olivový olej, rozpustíme na něm anglickou slaninu, přidáme cibuli a necháme ji lehce zkaramelizovat. Mezitím vyndáme játra z marinády, osušíme je kuchyňskou papírovou utěrkou, rozdělíme na stejné kousky a přidáme do pánve. Zprudka opečeme, přidáme vyloupané mandle, armagnacové rozinky, podlijeme 100 ml tokajského vína, přikryjeme poklicí a necháme na mírném ohni cca 10 minut dusit. Ve zbytku vína rozmícháme solamyl, vyjmeme játra a vydušenou šťávu lehce zahustíme. Dochutíme solí a pepřem. Podáváme jako předkrm s bílým pečivem.

650g vepřových jater,mléko,250g libového telecího bez kosti,250g špeku na malé kostky nakrájeného,1 lžíce mouky,2 střední vejce
1 lžička posekané petrželky ,1/2 lžičky soli,1/2 lžičky suchého tymiánu,1/4 lžičky suché majoránky,2 lžíce na velice jemno posekané cibule,1 posekaná hnědá šalotka
tenké plátky tučnější slaniny,2 bobkové listy,aspik ochucený portským vínem (nemusí být)

Nakrájet játra na kostky a namočit je do mléka na jednu hodinu. Slít je a propláchnout studenou vodou a dobře osušit. Pomlet na masovém strojku játra, špek a telecí na jemno. Přidat mouku a vařečkou míchat po 5min. Zašlehat dovnitř vejce jedno po druhém a přidat dalších 6 ingrediencí. Dobře zamíchat.Vyložit dno a strany kameninové/porcelánové nádoby na paštiky (nebo rovné chlebíčkové formy) velikosti asi 23cmx13cmx7cm a obsahu 1700ml, plátky slaniny. Naplnit míšeninou z jater, pokrýt slaninou a nahoru položit bobkové listy. Přikrýt poklopem a obalit jej dvojitým alobalem. Položit nádobu do kastrolu s vařící vodou, která musí sahat do poloviny nádoby. Během pečení přílévat vařící vodu, je-li zapotřeby.Vložit do předem vyhřáté trouby na 180°C a péct po 1 1/2 hodiny. Paštika je hotová, když se oddělí od stran nádoby. Vyjmout z trouby, vyjmout z vody a odkrýt. Sejmout slaninu a bobkové listy. Nahoru paštiky položit prkénko a na něj závaží, nebo konzervy. Nechat vychladnout a vložit paštiku do chladničky (zatíženou) na 12-24hodin.
Buťto podávat přímo z nádoby, nebo slít sťávu vzniklou z paštiky, na paštiku nalít aspik a znovu vše zchladit. Potom vyklopit na servírovací mísu a nakrájet. Poskládat dokola černé olivy a ozdobit petrželkou.

750 g drůbežích jater,75 g slaniny,100 g cibule,česnek,pepř,100 g žampionů,50 g kečupu,
1 dl červeného vína,sůl,50 g mandlí

Mírně ztuhlá játra nakrájíme na menší kostky nebo širší nudličky. Jemně nakrájenou slaninu rozpustíme, přidáme nakrájenou cibuli, orestujeme, přidáme játra, lisovaný česnek a pepř a za stálého míchání restujeme dorůžova. Přidáme pokrájené žampiony, kečup a víno, necháme podusit, ke konci dochutíme solí. Na talíři sypeme sekanými mandlemi (spaříme, oloupeme, opražíme, nasekáme).Podáváme s hranolky

400g drůbežích jater,80g anglické slaniny,80g žampionů,
80g cibule,1 lžička kaparů,4 lžíce oleje,1 lžíce worcestru,
drcený kmín,bobkový list

Na jehlu nebo špíz střídavě napichujeme kousky surovin, ochutíme solí, kmínem a vkládáme do horkého tuku. Za stálého otáčení opékáme doměkka, přidáme rozetřené kapary, bobkový list a zakapeme omáčkou, případně vlijeme několik lžic vody. Vzniklou šťávou přeléváme celý špíz.

Pokud opékáme na roštu, potíráme během obracení marinádou z oleje, kaparů a omáčky a zvlášť osušíme bobkový list.

300 g drůbežích jater,1/4 l smetany ke šlehámí,pórek,bílé víno,kari, sůl, pepř, olej

Na pánvi rozehřejeme olej a játra orestujeme. Přidáme kari a zalijeme trochou vína. Vaříme tři minuty.Přidáme nakrájený pórek a zalijeme smetanou. Dochutíme solí, pepřem a podáváme s rýží.

Drůbeží játra na víně

300g drůbežích jater,100g oleje,80g anglické slaniny,1dl červeného vína,1 jablko,hrozen vína,
bazalka,sůl

Játra nakrájíme na drobné kousky, orestujeme na tuku, přidáme špetku bazalky. Anglickou slaninu krájíme na nudličky a přidáme k játrům, mírně podlijeme vínem.Nachystáme si kolečka jablka zakapeme je červeným vínem a necháme rozležet. Játra podáváme teplá s jablkem a čerstvými bobulemi hroznů vína.

1 balíček mraženého listového špenátu,300 g drůbežích jater,2 cibule,2 stroužky česneku,2 pl olivového oleje,3 pl rozinek,2 dl zeleninového vývaru,sůl, pepř, ,trochu strouhaného parmesánu

Špenát uvaříme podle návodu a odstavíme.,Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka a osmažíme na oleji. Přidáme oloupaný, pokrájený česnek, trochu orestujeme. Přidáme na plátky nakrájená játra. Za stálého míchání vaříme asi 10 minut. Poté přidáme rozinky a zalijeme zeleninovým vývarem. Necháme ještě chvíli povařit. Osolíme, opepříme.Na talíř rozložíme špenát, posypeme trochou parmesánu a polijeme játry. Podáváme s rýží.Kdo chce může přidat orestovaná slunečnicová nebo dýňová semínka.

400-500 g drůbežích jater,1-2 lžíce oleje,100 g cibule,3-4 lžíce sterilovaných žam­piónů z plechovky nebo 100-150 g čerstvých,1 až 1,5 lžíce zakysané smetany,50 g másla,1-2 lžíce hladké mouky na zahuštění,špetka pepře,3/4 kostky masoxu,1 stroužek česneku rozmač­kaný se špetičkou soli ne­bo 1/2 až 3/4 lžičky česne­kové pasty se solí.Sůl by­chom již neměli potřebovat, ale...

Drůbeží játra nakrájíme na kousky. V papiňáku necháme rozehřát olej a máslo a krátce osmažíme (během 3-4 minut) nadrobno nakrájenou cibulí. Při­dáme játra a po všech stra­nách je osmažíme. Zasypeme hladkou moukou, za stálého míchání ji necháme zasmahnout a postupně podléváme teplou vodou na dostatečné množství omáčky. Přidáme na kousky na­krájené žampióny, masox a pepř.
Papiňák uzavřeme a vše dusí­me 15 minut. Po ochlazení otevřeme, přidáme smetanu, česnek a případně dosolíme. Ještě chvíli prohříváme za stálé­ho míchání.

500 g vepřových jater,2 střední cubule,90 g nastrouhaného vnitřního loje, nebo sádla,110 g čerstvých chlebových drobečků (nejlépe rozmixovaný čerstvý bílý chléb),1 lžička čerstvé šalvěje, nebo 1/2 lžičky sušené,sůl a pepř podle chuti,280 ml dobrého hovězího vývaru,

Rozehřát troubu na 180 - 190°C.Rozmixovat, nebo na masovém strojku pomlít cibuli a játra. Vložit do misky a přidat lůj, nebo sádlo, společně s chlebovými drobečky, šalvějí, solí a pepřem.Pomocí pomoučených rukou z hmoty vyválet 12 koulí. Ty rozložit na dobře vymaštěnou zapékací misku, nebo pekáč a zalít je vývarem.Nejdříve péct pod pokličkou asi 30 minut, potom pokličku sejmout a koule dopéct dalších asi 10 minut, nebo až jsou pěkně nahnědlé a křupavé.Vyjmout koule a udržovat je v teple. Zbylou šťávu v pekáči trochu zaprášit maizenou (chcete-li) a dobře ji povařit.
Koule podávat horké s bramborovou kaší a vlastní šťávou. Mohou se podávat i studené bez přílohy.

500g kuřecích jater,5 zelených šalotek,200g zelených fazolek,1 lžíce olivového oleje,2 plátky kanadské slaniny, nebo podobné, na jemno nakrájené,2 stroužky česneku, utřeného,2 lžíce posekaného, čerstvého oregána, nebo 1/4 množství sušeného, rozdrceného,1 lžíce posekané, zelené petrželky,1 lžička kuřecího vývaru v prášku,250ml kyselé smetany (může být se sníženým % tuku),500g fettucine těstovin, nebo podobných, plochých nudlí

Očistit játra a rozkrojit je na půl. Nakrájet šalotky a fazolku na 2cm délku. Uvařit fazolky ve vodě, nebo v páře a slít.Rozehřát olej na pánvi, přidat slaninu, česnek a smažit, až je slanina křupavá. Přidat játra a smažit je, až změní barvu. Přidat šalotky, fazolky, bylinky, vývarový prášek, smetanu a vše dobře promíchat a prohřát. Mezi tím uvařit fettucine, nebo jiné, ploché nudle podle návodu na balení a podávat je s játrovou omáčkou.

jedny husí játra dobré kvality vážící asi 650 - 700 g500 ml mléka,1 lžička cukru,1 bobkový list,
sůl,pepř černý, nebo zelený čerstvě pomletý,1 sklenička kvalitního brandy,500 ml Marsala vína ne příliš suchého,několik plátků velice jemného slaninového tuku,

Do nádoby, kam se veldou celá játra nalít polovinu mléka. Játra rozdělit na 2 laloky, opatrně vyjmout žílky a vložit je do mléka. Přidat cukr, bobkový list a zbytek mléka a marinovat na chladném místě po 24 hodin.Vyjmout játra, osušit je a každý lalok rozříznout podélce na plovinu. Pracovat se studenýma rukama, upravit játra na velikost nádoby, ve které se budu připravovat. Osolit a opepřit játra.Játra potopit do směsi brandy z Marsala vínem a nechat je marinovat další den.Terrinu vyložit plátky slaniny, stejnoměrně na ně rozložit játra a nahoru položit slaninu. Terrinu vložit do vodní lázně a do předem vyhřáté trouby na 75°C. Péct asi 15 až nanejvíc 20 minut. Játra zůstanou uvnitř ještě růžová. Nechat zchladnout v Terrině a také játra v ni podávat. Podávat s horkými plátky po obou stranách otoustované briošky.

500g telecích jater,2 cibule,60g másla,250g hub,sůl a pepř podle chuti,250ml hovězího vývaru
2 lžíce mouky,pomletý tymián,250ml sladké 33% smetanypetrželka

Osmažit nakrájenou cibuli na másle, přidat na malé kostky nakrájená játra, posypat je moukou a smažit je po 3min. Přidat nakrájené houby, sůl, pepř a podle chuti tymiánu. Za stálého mícháni přidávat vývar, až vše zhoustne. Přidat smetanu a vše prohřát, ale již nevařit. Posypat petrželkou a podávat.